把茄子切好后。
谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下,这能有效的去除茄子中的怪味。
清洗的时候,盆里要放入一些食盐和白醋。
食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。
而白醋则能防止茄子氧化变色。
浸泡一会儿后,捞出控水。
在茄子中撒一些干淀粉,端着盆颠簸几下,让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。
干淀粉能够让茄子表面变脆,同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。
等所有茄块全都裹上面粉后。
谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。
西红柿去皮后切切成丁。
方便炒制的时候出汁。
而青红椒则切成菱形块,这是搭配颜色用的。
接着再准备一些葱花和一些蒜末,做烧茄子用的食材就准备好了。
谢保民扭脸问道:
“没别的要准备的了吧?”
这个问题还真把林旭给问住了。
上大学时候他没在食堂勤工俭学过,不知道食堂里做菜的流程。
就对茄子不去皮印象深刻,因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮,还得吐掉,比较影响进餐的效率。
“应该就这样吧,要不你先做,做出来我一尝就知道了。”
虽然不知道做法,但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的,等会儿一尝就知道有没有差距了。
谢保民架上油锅,开始制作。
炸茄子的时候油温要高,这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。
要是油温过低,茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
这不仅费油,关键是做出来的烧茄子也会又油又腻,让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动,因为容易把表面那些干淀粉都抖掉,得等炸得表皮微微焦黄的时候,再用勺子搅动一下,让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透,同时也能防止挨着油的一面被炸糊。
炸到茄皮微微发皱,茄子表面有一层焦黄色的时候,把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来,这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前,要将切好的青红椒倒进油锅里过一下,然后端着锅,将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中,下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上,没有另外加油,而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香,然后下入切好的番茄丁快速翻炒,把番茄炒成略微有些发糊的状态,然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
www.novelser.com