沈佳悦好奇的问道:
“这是准备做什么?油酥吗?”
林旭笑着摇了摇头:
“不是油酥,这是仿荤菜中必不可少的一种配料——素猪油。”
素……猪油?
这里面每个字沈佳悦都认识,但组合在一起就……
猪油还有素的?
林旭对着镜头说道:
“总所周知,猪油有着浓郁的香味,同时口感丰腴,不管做什么菜,放一些进去,立马能让滋味提升一个档次……素猪油,同样也有这样的作用。”
素猪油是谁发明的已经无可考证,但这种发明,无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人,一个品尝猪油的机会。
甚至有人已经吃上瘾了,觉得素猪油比真猪油还美味。
沈佳悦听得满脸惊讶:
“好神奇,居然还有这种猪油……做法难吗旭宝?”
林旭摇摇头,伸手放在油锅上面,试了试锅里的油温,这才说道:
“做法超级简单,油温六成热关火,将面粉倒进锅里搅拌,等冷却下来,这些油脂就会变成雪白的油膏,视觉上跟猪油很相似。”
不光视觉上相似,口感上也很接近,毕竟面粉本就细腻,跟油脂搅合在一起,口感自然会变得更好。
要是讲究点儿的,把用的面粉过一下筛子,细腻的口感会更上一个台阶。
沈佳悦听得一脸震惊,完全没想到素猪油的做法这么简单。
灶上的火力很强,油温很快达到了六成。
林旭关掉火,将准备好的面粉倒进去,顺手拿着炒勺开始搅动。
刚倒进去的时候,锅里的油突然会往上涌一下,就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。
但因为关火的缘故,这个幅度不会太大,基本上属于有惊无险的水准。
接下来就是不停用勺子在锅里搅动,让油脂和面粉融为一体,一直到形成奶油状才能停下来。
这一步看似简单,但其实也挺考验厨艺。
因为油温高了面粉会糊,原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。
而油温低了的话,油脂的香味散发不出来,跟面粉结合得也不会很彻底,最终会影响素猪油的效果。
沈佳悦看得两眼放光:
“这些奶油就是素猪油了?”
林旭点了点头:
“放进汤里熬制一下,就是奶汤了,要是再放点葱姜桂皮大料啥的,猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味,这就导致很多猪油都有大料味儿。
沈佳悦看着这一幕,觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候,她觉得烹饪是物理实验,只要按照既定的步骤进行操作就行了。
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